La lunga attesa
– Carolina Iapicca
La lunga attesa
Il libro contiene un menù di 7 portate, dall’aperitivo al dolce, che ruotano tutte intorno ad un’unica idea: abbandonare i gusti industriali e l’insipidità dei piatti per lasciarsi conquistare dai sapori e dai profumi originari degli ingredienti.
Ogni ricetta è accompagnata da un racconto, perché il tempo della cucina è il tempo delle emozioni e cucinare è uno dei tanti modi per lasciare indietro il buio e costruire felicità.
Cocktail “L’incontro”
Cosa ci fa un puntino rosso in un calice d’epoca di prosecco, con cui inizia un pranzo?
È la cucina che usa il tempo per accompagnarci al nostro posto: attorno ad una tavola dove profumi, sapori e piaceri allontanano le tempeste.
Tortino bianco su corallo blu
Un piatto può attrarre per il profumo, la consistenza o il gusto. Talvolta ci guida il colore. Sul contrasto del bianco e del blu si adagia bene questo delicato quanto deciso tortino di ricotta e mousse di zucchine, leggero e stuzzicante al punto giusto per avviare un pranzo.
Raviolo all’acqua di mare
Chi ama i sapori del mare sa quanto sia importante preservarne il profumo e questo raviolo custodisce i frutti del mare senza disperdere nulla della loro bontà.
Per la realizzazione della ricetta si utilizza l’acqua di mare, senza aggiunta di altro sale che non sia quello che il mare stesso ci regala naturalmente.
Spaghetti al nero di seppia e zucca
Nell’esplosione di colori prende vita un insieme di sapori avvincenti: l’acidità del nero di seppia e del pomodoro trovano il loro traguardo nella dolcezza della patata e della zucca speziate al pepe nero.
Pesce spada in melanzana
Per esaltare al massimo la carne chiara e tenera dal sapore delicato di questo gigante argentato, la ricetta propone un abbinamento con la melanzana, avvolta in una rete tessuta con un trito di odori e ingredienti mediterranei che dà vita ad una esultanza di profumi che arrivano intensi. Qui l’olfatto anticipa il gusto.
Dove sei?
I profumi di un mix di verdure fresche, tagliate alle julienne e saltate in padella, possono perdersi se non adeguatamente custoditi. Una patata è il contenitore perfetto per preservare ed esaltare colori e sapori che possono accompagnare come contorno qualsiasi secondo piatto.
Torta dolce casa
L’attesa del dolce è sempre accompagnata da curiosità e aspettative che nessun cuoco vuole deludere. Con questa ricetta si porta a tavola un bouquet di fiori veri edibili che, in realtà, nasconde alla vista una buonissima torta. L’unione dei sapori equilibrati della torta con il tenue retrogusto dei fiori sarà un incantevole e inaspettato fine pasto.